食品添加剂硫酸铵，也被称为食品级硫酸铵，是一种白色或淡黄色的结晶粉末，属于氮肥的一种。它主要用于食品、医药、化工等领域，具有高纯度、安全性好、营养价值高的特点。

在食品领域，硫酸铵主要用于提高制粉效率和防止面粉变质。根据国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，硫酸铵可以作为加工助剂，被用于食品中。具体来说，它可以在小麦粉加工中作为改良剂，以改善面粉的色泽和口感。此外，硫酸铵还具有防止面粉变质的作用，可以延长面粉的保质期。

除了用于面粉加工，食品级硫酸铵还有其他多种用途。例如，它可以用于水果和蔬菜的快速腌制，使其口感更加鲜嫩，增加食品的可口性和口感。在麦芽制品中，硫酸铵可用作氮源，促进麦芽的发芽和生长，提高产量和质量。在紫菜加工过程中，硫酸铵能促进紫菜的生长，提高产量和质量，同时还能增强紫菜的天然色素，使得紫菜色泽鲜艳。此外，硫酸铵还可以用于软糖和果冻的制作过程中，作为凝胶剂，使软糖和果冻更具弹性和口感；在豆制品制作过程中，作为固化剂，使豆腐和豆干等豆制品更加坚硬和耐嚼；在蛋制品制作过程中，能加速蛋白质凝固，提高蛋制品的口感和质地；在肉制品的生产过程中，作为一种脱水剂和酸度调节剂，延长肉制品的保质期。

然而，虽然硫酸铵在食品中的应用广泛，但过量摄入可能会对身体造成不良影响。因此，在使用食品添加剂硫酸铵时，应严格按照国家标准的规定进行使用，确保食品的安全性。

总的来说，食品添加剂硫酸铵在食品工业中发挥着重要的作用，通过其多功能性为食品的加工和制作提供了便利。但在使用过程中，需要严格控制其使用量，避免过量添加，确保其对人体的安全性。同时，随着科学技术的不断进步和人们健康意识的提高，对于食品添加剂硫酸铵的研究和应用也将更加深入和广泛。